Las Bairetas | Recetas curso Finger Food
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Recetas curso Finger Food

Desde Las Bairetas hemos realizado el curso de cocina Finger Food. Como todos nuestros cursos, se trataba de aprender un poco más sobre el apasionante mundo de la cocina, pero en un ambiente distendido y relajado, por eso los cursos de cocina de Las Bairetas son como una gran cena entre amigos.

curso finger foodYa tenemos algunos asiduos a nuestros cursos de cocina que no se los pierden por nada del mundo, pues saben que se lo van a pasar bien, van a beber, a comer y aprender ¿Qué más se puede pedir?

Además, nuestros chefs Pablo, Jose Luís, Chimo y Marina siempre están dispuestos a aclarar cualquier duda que vaya surgiendo a lo largo del curso, incluso luego cuando realices las recetas en tu casa.

Pero si eres de los que no pudieron asistir o si que viniste pero, quieres recordar las recetas que hicimos y con las que tanto disfrutaste, aquí os las dejamos.

¡Recetas para chuparse los dedos!

 

BLACK RABAS

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1. Calamar patagónico
2. Panko
3. Tinta de calamar
4. Huevos
5. Harina
6. Aceite de girasol
7. Limón
8. Ajos

Limpiar y cortar en finas tiras el calamar longitudinalmente. Secar muy bien para eliminar la humedad.
Mezclar el Panko con la tinta de calamar.
Rebozar las rabas de calamar por harina, huevo y el pan rallado mezclado con la tinta de calamar.
Freír en aceite abundante de girasol.
Decorar con puntos de ajo aceite y ralladura de limón.

LANGOSTINO ENVUELTO EN POLVO DE MAÍZ AHUMADO CON EMULSIÓN DE PIÑA Y MOSTAZA

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1. Langostinos
2. Panko
3. Quicos
4. Harina
5. Huevo
6. Miel
7. Mostaza americana
8. Piña
9. Aceite de girasol

Limpiamos los langostinos o gambón blanco, dejando sólo la cola.
Trabajamos el Panko con polvo de maíz ahumado (Quicos)
Rebozamos el langostino, por harina, huevo y la mezcla de panko y quicos.
Freímos en abundante aceite de girasol.
Pelamos la piña y la trituramos con mostaza americana y un poco de miel hasta conseguir una textura cremosa.

HOJALDRE DE QUESO DE CABRA, FOIE Y BONIATO

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1. Hojaldre
2. Foie
3. Queso de cabra
4. Dulce de Boniato
5. Sal Maldón

Estiramos la masa de hojaldre y la cortamos en rectángulos.
Pre cocemos el hojaldre en el horno durante 4 minutos a 200º.
Laminamos el foie y lo marcamos en una sartén para quitarle el exceso de grasa. Dejamos enfriar.
Lonchamos el queso de cabra y montamos un milhojas con una capa de foie y una de queso.
Untamos el dulce de boniato sobre el hojaldre y ponemos encima el queso de cabra y el foie. Metemos al horno durante 5 min a 200º.

MAKI DE TIMBAL DE SEPIA

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1. Sepia de pota
2. Patata
3. Ajos
4. Huevos
5. Aceite de girasol
6. Perejil
7. Sal
8. Hoja de alga Nori deshidratada

Hervir la sepia de pota y patata nueva.
Elaborar ajoaceite con 3 huevos, 750gr de aceite de girasol, 7 ajos y una pizca de sal.
Picar la sepia una vez se haya enfriado.
Rayar la patata con el rallador de mano por la cara que tienen los agujeros más grandes.
Picar perejil o cebollino.
Mezclar ajoaceite, sepia y patata.
Envolver en la hoja de alga Nori.
Cortar en porciones individuales.

TACO DE SALMÓN CON GUACAMOLE Y FOIE

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1. Salmón
2. Aguacate
3. Hígado de pato
4. Sal
5. Azúcar
6. Sal gruesa
7. Tomate
8. Cebolla en vinagre
9. Miel
10. Tabasco
11. Salsa de Soja
12. Tortitas de Maíz
13. Limón

Curamos durante 24h el salmón en sal y azúcar.
Curamos el foie en sal gruesa durante 24h.
Troceamos el salmón, las cebollas en vinagre, el tomate y rallamos el aguacate.
Mezclamos el salmón, el tomate, las cebollas en vinagre y el aguacate añadiéndole miel, salsa de soja, tabasco y zumo de limón.
Añadimos a la mezcla anterior el foie que hemos curado rallado.
Montamos Con la tortita de maíz nuestros tacos y los troceamos.

VERSIÓN DE LA PROSCIUTTO

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1. Queso Brie
2. Mermelada de tomate
3. Jamón York
4. Pasta filo
5. Champiñones
6. Orégano

Trabajamos una confitura de tomate para darle una textura más sedosa.
Lonchamos el queso Brie y lo congelamos.
Montamos sobre el queso Brie congelado un poco de confitura de tomate y lo envolvemos en una loncha de jamón York.
Estiramos la pasta filo, y envolvemos el montaje anterior en la misma.
Horneamos a 200º durante 7 minutos.
Decoramos con láminas de champiñón crudo y orégano.

GALLETAS DOS CREMAS

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1. Galletas tipo María
2. Leche
3. Huevos
4. Harina
5. Azúcar
6. Naranja
7. Chocolate puro
8. Café
9. Hojas de gelatina
10. Sal Maldón

Elaboramos una crema pastelera. Diluimos 700gr de leche con 300gr de azúcar, trabajamos 300gr de leche con 100gr de harina, 100 gr de yemas y 30gr de claras. Cocemos al fuego.
Separar la crema pastelera en dos y añadirle a una parte ralladura de naranja. A la otra mitad, añadir chocolate puro fundido.
Mojamos las galletas en un almíbar de café.
Montamos Las galletas.

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