Dedicado a la cocina prácticamente desde la cuna, Pablo es el pequeño de los cuatro hermanos. Siguiendo la estela de ellos cursa sus estudios de Técnico Superior en Cocina en la Universidad Laboral de Cheste. En 2012 se alza con el segundo premio en el "Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros: Ciudad de Segovia", un punto de inflexión que sin duda le hace ganar en confianza y motivación. Además, recientemente ha sido seleccionado para participar en el programa televisivo "Deja Sitio Para El Postre" del canal Cuatro, donde lo hemos podido ver a las órdenes del maestro Paco Torreblanca y Sergi Vela creando maravillosos y deliciosos postres. Hoy por hoy es nuestro Jefe de Cocina y Repostería, un todoterreno de la cocina que deja muestras de su creatividad y frescura en cada uno de nuestros platos.
A sus poco más de 30 años podemos decir, sin miedo a equivocarnos, que Marcos es uno de los principales arroceros de la Comunidad Valenciana. Y es que, como se suele decir, de casta le viene al galgo... con apenas 15 años ya ayudaba en el negocio familiar con la elaboración de las paellas durante los fines de semana. Allí aprendió, de la mano de su padre, los entresijos del arroz, el fuego y la cocción. Pero además Marcos, como el resto de sus hermanos, decide pasar de la práctica a la teoría y marcha a Castellón a realizar sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería y Turismo "Costa de Azahar". Al finalizar sus estudios amplía su experiencia en este oficio y pasa por diversas cocinas como la del restaurante "El Pelegrí" o la del Hotel Ignacio***. Desde 2007 este cocinero metódico y perfeccionista es el responsable de que los arroces de esta casa estén equilibrados y en su punto justo.
Aunque inicialmente se siente atraído por las letras y la docencia este Diplomado en Magisterio reconduce su carrera profesional hacia la Hostelería, siguiendo la tradición familiar. Sin embargo, en vez de centrarse en la cocina, como el resto de sus hermanos, se orienta más hacia el mundo del vino por lo que decide realizar los estudios de Técnico en Enología y Viticultura en la Escuela de Enología de Requena. Rodrigo da sus primeros pasos en sala en los restaurantes valencianos de "La Tacita de Plata" y "Maluquer Quattro", este último especializado también en arroces. En la actualidad además de ejercer como Jefe de Sala y de seleccionar los mejores vinos para nuestra carta también se ocupa de que los viñedos de la familia den las mejores cosechas. Si vienes a Las Bairetas y no sabes que vino elegir, pregúntale a él ;)
Es el mayor de los cuatro hermanos y el que primero comenzó a despuntar entre fogones. Tras años de aprendizaje en el negocio familiar de las paellas Rafa hace la maleta y se va a Alicante para realizar sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de Santa Pola. A partir de aquí comienza una dilatada trayectoria dedicada a la gastronomía; Comienza en la cocina del restaurante de El Corte Inglés de Valencia, después continúa su experiencia por diversos restaurantes de la misma ciudad para finalmente convertirse en el jefe de cocina del Hotel Ignacio***. Durante estos últimos años Rafa se ha encargado de nuestra cocina donde ha marcado su impronta a través de una carta llena de matices con los mejores productos autóctonos y de temporada. Todo un referente para sus hermanos y que ahora dirige, con pasión e ilusión, el nuevo restaurante "Las Bairetas Denia", así que ya sabes, si estás por ahí... a comer a Las Barietas!
Contamos con un equipo de profesionales consolidado y plural que combina la veteranía y saber hacer de gente como Gabriel Bellver, con nosotros desde hace más de 20 años entre las llamas, y la juventud y ganas de Jose Luis Guaita y Kike Pedrón en la cocina. En sala te esperan Ivette, Isa, Chimo y Jona para servirte con la mayor diligencia y aconsejarte sobre nuestros últimos platos y sugerencias.
Allá por los 90' Rafa Margós (padre) y Ana Benzal decidieron emprender un pequeño negocio familiar de paellas por encargo "PAELLAS MARGÓS" que pronto alcanzó el éxito gracias a la calidad de su producto. Ellos son los precursores de este proyecto y los que no sólo nos han enseñado a trabajar el arroz, que también, sino que aún más importante si cabe, nos han transmitido su amor por este oficio y su capacidad de sacrificio y dedicación a la gastronomía.